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2018-10-22 16:51:28 客家鯽魚
      客家鯽魚是一道以小蔥、大蔥、姜、蒜、料酒、油、鹽、生抽、醋、白開水、糖為材料的美味的菜肴。   做法   1.將新鮮鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內臟,洗干凈后從魚背切成兩片。   2.將鹽均勻抹在魚上后放料酒、大 .. ..
2018-10-22 16:50:27 苦筍新吃法——釀苦筍
      客家人愛吃苦筍,說起苦筍的吃法,各有妙招,歸納起來大多是:煲、燜、炒、白灼或涼拌。今天介紹一種客家妹子創新的吃法——釀苦筍,其特色兼有:苦、甘、鮮、香、脆、嫩、滑,形如白玉蘭花指,苦甘相宜五味全。   .. ..
2018-10-22 16:47:31 薯包魚:外黃里嫩 酥酥香香
      寧都賴村薯包,外黃里嫩,酥酥的,香香的,到了賴村的人,都想親眼看看,親自嘗嘗。有的人來了就想吃這道小吃,可是有些人不太清楚,就是這小吃也有時令限制,最佳時令是農歷9月節開始。那時薯子才開始上市,剛從地里挖出來,水 .. ..
2018-09-28 10:17:12 永定客家美食:香菇板栗蒸全雞
      原料 雞鸞子一只(未生蛋的小母雞),約 1600 克,花菇 12 朵(約 60 克), 去殼板栗 20 粒(約 100 克),精鹽 6 克,雞精少許。 做法 1.殺雞,煺毛棄內臟,氽燙去血腥,姜汁、米酒、雞精、鹽調 和抹勻全雞 .. ..
2018-09-19 16:30:40 難忘老味道的下飯菜——酒糟魚
      老話說“衣不如新,人不如故”,美食也一樣,總有一種老味道,隔三差五不吃上一頓就睡不踏實。比如贛南人民對魚的各種烹飪手藝,即使是家常下飯菜,無數的天然新鮮食材讓你吃上一口,就難以忘懷。酒糟魚   酒糟魚 .. ..
2018-09-19 16:24:17 永定客家美食:酸菜煮芋卵
      原料 紅芽大芋卵 750 克,鮮酸菜 100 克,牛肉 100 克,蔥白 10 克,蔥花 5 克,魚露 8 克。雞精 5 克,高湯 500 克,熟豬油 30 克,胡椒粉少許。 做法 1.大芋卵洗凈置鍋中或籠中蒸熟,剝去毛皮,切滾刀塊,鮮酸 .. ..
2018-08-30 16:39:56 游永定土樓,吃客家土菜,這些土菜你都吃過了么?
      提起龍巖,大家肯定第一反應就是土樓,土樓作為世界文化遺產,可以說是龍巖地區對一個瑰寶,也是世界對瑰寶。但對于吃貨來說,來龍巖,必定要嘗的是客家土菜! 游土樓,吃土菜,這才是土樓旅游對正確打開方式。 .. ..
2018-08-24 10:54:54 永定客家美食:酸菜炒大腸
      原料 豬大腸(盡量選用靠近肛門的厚段)500 克,新鮮酸菜 50 克、姜絲 20 克、蔥白 5 克,蒜白 10 克,紅辣椒片 10 克,精鹽 10 克,干淀粉 10 克,客家米酒 10 克,雞精 5 克,白米醋少許,調和油 50 克。 做法 .. ..
2018-08-16 17:31:20 永定客家美食:菜干扣肉
      原料 帶皮五花肉 400 克,永定菜干 50 克,金鉤 10 克,蔥結 2 根,姜汁 10 克,上等醬油 30 克,精鹽 6 克,麥牙糖 20 克,客家米酒 30 克,骨湯 600 克,食用油 1000 克(實耗約 5 克),雞精 5 克。 做法 1. .. ..
2018-08-09 17:09:09 水晶鳳爪的制作方法--客家特產
      材料】 雞爪、泡椒、白醋、蒜蓉、雞精粉、鹽、麻油、辣椒油 【做法】 1、將雞爪清洗干凈,去指甲 2、燒開水(剛好泡過雞爪即可[ ..
2018-08-09 17:07:12 客家炸春卷
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2018-08-09 17:07:48 紫金牛肉丸:爽脆細嫩 嚼勁十足
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2018-08-09 17:06:03 永定美食:龍鳳呈祥
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2018-08-09 17:06:42 冬菇豆腐湯
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2018-08-01 16:38:23 紫金牛肉丸:爽脆細嫩 嚼勁十足
        品嘗牛肉丸是紫金人的傳統習俗,紫金喜慶宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”,均有牛肉丸這道菜。   在河源市紫金縣流傳這樣一句話:沒有吃牛肉丸、八刀湯,等于沒有到過紫金。在紫金縣城,大街小巷均可看到 .. ..
2018-07-27 10:49:00 客家炸春卷
      原料:五花肉350克、魚肉150克、魷魚4克、香菇10克、雞蛋三只、鹽6克、味精3克、薯粉2兩、清水500克。   制法:將豬肉、魚肉、魷魚、香菇分別剁切成小粒,再以魚肉粒一同放在盆中加入調料,薯粉雞蛋液清水拌至成 .. ..
2018-07-27 10:48:35 冬菇豆腐湯
      原料:半肥瘦豬肉75克,豆腐五塊,冬菇7克,蔥白或白菜、胡椒、味精、魚露、白鹽適量。 制作:把肉用刀搗爛成肉茸,冬菇發漲洗凈,用上好湯將豆腐肉蓉一同煮沸后,再落冬菇、白菜等料放進沸后,調入味料,放 .. ..
2018-07-12 16:56:17 永定美食:龍鳳呈祥
      原料 蛇段 1000 克,雞蛋 10 粒,蟶干 150 克,涼雞湯 1500 克,精鹽12 克,酒娘少許。 做法 1.蛇段洗凈,斬成 3 公分長段,置鍋中隔水蒸至斷生,出鍋晾涼,用小竹絲捅去骨髓。雞蛋洗凈,蟶干洗凈水發軟。 2. .. ..
2018-07-06 17:39:02 永定美食:金線蓮蒸石鱗
      原料 石鱗500克,鮮金線蓮75克,精鹽6克,雞精5克,雞湯1000克,熟豬油數滴。 做法 1.宰殺石鱗,開膛棄內臟、砍去爪子、洗凈;金線蓮揀去雜物洗凈。 2.陶蒸盆放入石鱗、金線蓮、雞湯。置旺火蒸 30 分鐘,出鍋 .. ..
2018-06-28 16:48:55 五香圓蹄(肉菜類)
      原料:豬肘肉500克,花椒10克、八角5克,姜10克、蔥5克、鹽、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。 制法:豬肘肉煮至軟柔剛熟時撈起在豬皮處涂上生抽著色。起油鑊,用220°油溫將豬肘肉浸炸成大紅色,用沸水煮 .. ..
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