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苦筍新吃法——釀苦筍

2018-10-22 16:50:27 來源: 梅州日報  責任編輯:   

客家人愛吃苦筍,說起苦筍的吃法,各有妙招,歸納起來大多是:煲、燜、炒、白灼或涼拌。今天介紹一種客家妹子創新的吃法——釀苦筍,其特色兼有:苦、甘、鮮、香、脆、嫩、滑,形如白玉蘭花指,苦甘相宜五味全。

  食材:新鮮苦筍尖(約15厘米長)、鮮肉、香菇、蔥花、雞蛋

  調料:鹽、生粉、味事達、雞精、少許香油。

  做法:

  1、挑選比拇指略大的剛采摘的新鮮苦筍,去筍殼筍衣取其筍尖,放至開水鍋里煮約15分鐘。煮好后以冷水浸泡冷卻,撈起瀝干。

  2、將豬肉剁碎,香菇切末,調好雞蛋,加鹽和生粉混合拌勻。

  3、將瀝干的苦筍中間部位依次劃開,把拌好的肉餡塞進其中,鋪在瓷盤中猛火蒸約15分鐘,出鍋后撒些蔥花。

  4、燒熱鍋加入花生油、味事達、雞精,加少許生粉和清水勾芡,澆在蒸好的釀苦筍之上即可。

  (溫麗芬/圖 溫麗容/文)

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