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永定客家美食:香菇板栗蒸全雞

2018-09-28 10:17:12 來源: 新永定  責任編輯:   

原料

雞鸞子一只(未生蛋的小母雞),約 1600 克,花菇 12 朵(約 60 克), 去殼板栗 20 粒(約 100 克),精鹽 6 克,雞精少許。

做法

1.殺雞,煺毛棄內臟,氽燙去血腥,姜汁、米酒、雞精、鹽調 和抹勻全雞,板栗用開水燙后剝去苦皮,花菇水發。

2.砍下雞爪,連同花菇、板栗一并裝入雞腹,放入蒸缽,復以 保鮮膜再加蓋,置鍋中隔水旺火蒸 90 分鐘。

3.上桌時撥出花菇,板栗圍雞裝盤即可。

相關的話

★ 此道菜配料很少,做法簡單,原汁原味,樸實無華,正是客 家本色在烹調上的真實寫照,難怪當年毛澤東在閩西吃這道菜時連 聲稱贊“美味、美味”!

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